Les endives au jambon gratinées à la béchamel sont un grand classique de la cuisine familiale française. Ce plat réconfortant associe la douceur de la béchamel maison au goût légèrement amer des endives, adouci par le jambon et sublimé par une couche généreuse de fromage gratiné. Facile à préparer, il séduit par sa simplicité et son authenticité.
Idéales pour un repas du soir en famille, les endives au jambon apportent chaleur et convivialité à table. Servies avec une salade verte ou quelques pommes de terre vapeur, elles constituent un plat complet et équilibré qui plaît aux petits comme aux grands. Leur gratin doré et fondant est irrésistible dès la sortie du four.
La recette traditionnelle des endives au jambon repose sur une béchamel onctueuse qui lie parfaitement les saveurs. Réalisée avec du lait entier, du beurre et une pincée de muscade, elle enveloppe les endives de gourmandise et évite qu’elles ne soient sèches. C’est l’alliance parfaite entre légèreté et crémeux, renforcée par le fromage gratiné qui apporte une note encore plus savoureuse.
En plus d’être délicieuse, cette recette est économique et facile à réaliser. Les endives, légumes de saison disponibles toute l’année, se marient à merveille avec le jambon et le fromage râpé. Avec quelques ingrédients simples, vous obtenez un plat généreux et nourrissant, idéal pour les repas en semaine comme pour un déjeuner du dimanche.
Que vous soyez amateur de recettes traditionnelles françaises ou simplement à la recherche d’un plat rapide et gourmand, les endives au jambon gratinées à la béchamel sont une valeur sûre. Elles rappellent les bons repas de grand-mère, où simplicité et authenticité étaient au cœur de la cuisine. Essayez cette recette et régalez-vous d’un gratin fondant et savoureux.
Ingrédients (4 personnes)
Légumes & viande :
6 endives moyennes
4 tranches de jambon blanc découenné (fines mais pas trop fines, de bonne qualité)
Pour la béchamel :
40 g de beurre doux
40 g de farine de blé
500 ml de lait entier chaud
Sel, poivre blanc, noix de muscade râpée
Pour gratiner :
100 g de gruyère ou emmental râpé
1 noix de beurre (pour le plat)
Préparation:
1. Cuisson des endives:
Coupez la base et retirez les feuilles abîmées. Faites cuire les endives à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement puis pressez-les délicatement afin d’éliminer l’excès d’eau.
👉 Astuce : ajoutez une cuillère à café de sucre dans l’eau de cuisson pour réduire l’amertume.
2. Réalisation de la béchamel:
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez pendant 1 minute pour obtenir un roux blond. Versez le lait chaud petit à petit tout en fouettant afin d’éviter les grumeaux. Laissez épaissir 5 à 7 minutes à feu doux sans cesser de remuer. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée.
👉 Variante : incorporez une poignée de fromage râpé dans la sauce pour une béchamel encore plus gourmande.
3. Montage du gratin:
Beurrez un plat à gratin. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et disposez-les côte à côte. Nappez-les généreusement de béchamel puis saupoudrez de fromage râpé.
4. Cuisson au four:
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré et bien gratiné.
Variantes gourmandes:
Version fromagère : remplacez le gruyère par du comté, de l’emmental affiné ou même du maroilles pour une touche plus régionale et un gratin encore plus parfumé.
Avec des lardons : ajoutez une petite poignée de lardons fumés revenus à la poêle dans la béchamel pour renforcer le goût et apporter une note plus rustique.
Recette végétarienne : substituez le jambon par des tranches de saumon fumé ou par des tranches de courgettes grillées pour une version plus légère et originale.
Béchamel allégée : remplacez une partie du lait par du lait demi-écrémé ou du bouillon de légumes afin d’obtenir une sauce plus légère mais toujours savoureuse.
Touche sucrée-salée : ajoutez une cuillère de miel ou quelques éclats de noix dans la béchamel pour une saveur unique qui adoucit encore l’amertume des endives.
Conseils pratiques:
Bien égoutter les endives : pressez-les délicatement après cuisson pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau et n’humidifient votre gratin.
Cuisson uniforme : privilégiez un four en chaleur tournante pour une dorure homogène et un gratin parfaitement gratiné.
Gagner du temps : préparez les endives et la béchamel à l’avance, montez le gratin, puis enfournez-le au dernier moment pour un repas express.
Éviter l’amertume : ajoutez une cuillère à café de sucre dans l’eau de cuisson ou quelques gouttes de jus de citron pour adoucir le goût.
Présentation gourmande : servez vos endives gratinées dans des plats individuels pour un rendu plus raffiné et convivial.
