Le rougail saucisse réunionnais est sans doute l’un des plats emblématiques de la cuisine de l’île de La Réunion. Généreux, parfumé et légèrement relevé, il combine l’authenticité des saucisses mijotées, la douceur de la tomate et les arômes des épices et herbes locales. Véritable invitation au voyage, ce plat coloré séduit par son équilibre entre simplicité et intensité des saveurs.
Préparé avec des saucisses fumées ou créoles, des tomates bien mûres, des oignons et un soupçon de piment, le rougail saucisse est une recette familiale par excellence. Facile à réaliser, il demande peu d’ingrédients et garantit un résultat toujours savoureux. C’est le genre de plat réconfortant qui rassemble autour d’une grande tablée.
La particularité du rougail réunionnais réside dans sa cuisson lente qui permet aux saucisses de s’imprégner des arômes de la sauce tomate parfumée au thym, à l’ail et au piment. Selon les goûts, il peut être doux ou relevé, ce qui le rend adaptable à tous les palais. Chaque bouchée offre un concentré de soleil et d’exotisme.
Accompagné de riz créole, le rougail saucisse fait partie des recettes traditionnelles réunionnaises qui traversent les générations sans perdre de leur popularité. Son parfum fumé et épicé en fait un incontournable des repas conviviaux, que ce soit en famille, entre amis ou pour une soirée à thème.
Facile, économique et incroyablement savoureux, le rougail saucisse maison est une recette idéale pour découvrir la richesse de la cuisine réunionnaise sans quitter sa cuisine. Essayez cette préparation pleine de caractère et offrez à vos convives un plat ensoleillé qui les fera voyager à chaque bouchée.
Ingrédients (4 personnes)
6 saucisses fumées ou nature (type Montbéliardes ou créoles)
400 g de tomates concassées (fraîches ou en conserve)
2 oignons moyens, finement émincés
3 gousses d’ail écrasées
(Facultatif) 1 piment oiseau ou piment rouge selon votre tolérance au piquant
2 c. à soupe d’huile végétale
Sel et poivre noir moulu
Quelques brins de thym frais (ou 1/2 c. à café de thym séché)
Coriandre ou persil frais pour la décoration (optionnel)
Préparation:
1. Pré-cuisson des saucisses
Piquez les saucisses à l’aide d’une fourchette puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes afin d’éliminer l’excédent de sel et de graisse. Égouttez-les puis détaillez-les en rondelles d’environ 1,5 cm.
2. Saisir les ingrédients
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une cocotte. Faites revenir les rondelles de saucisses jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez-les ensuite dans une assiette. Dans la même poêle, faites suer les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail, le piment si vous l’utilisez, ainsi que le thym, puis mélangez pour bien enrober les saveurs.
3. Préparer la sauce tomate
Ajoutez les tomates concassées dans la cocotte, salez, poivrez et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes. Remuez régulièrement pour obtenir une sauce épaisse et parfumée.
4. Finaliser le rougail
Remettez les rondelles de saucisses dorées dans la sauce tomate et laissez cuire encore 10 minutes afin que la viande s’imprègne de tous les arômes.
Variantes gourmandes:
Version épicée : ajoutez du gingembre frais râpé, du curcuma ou du massalé pour une sauce plus parfumée et relevée.
Rougail végétarien : remplacez les saucisses par du tofu fumé, des lentilles corail ou même des pois chiches pour une alternative sans viande.
Sauce plus riche : incorporez une cuillère de concentré de tomate pour intensifier la couleur et la saveur de la sauce.
Légumes en plus : ajoutez des dés de courgettes, des carottes ou des poivrons pour une version plus complète et colorée.
Style créole gourmand : remplacez une partie des tomates par des tomates séchées pour une note sucrée et concentrée.
Conseils pratiques:
Dégraisser les saucisses : l’étape de la précuisson à l’eau est essentielle pour retirer l’excès de sel et de gras, gardez-la absolument.
Cuisson lente : laissez mijoter doucement la sauce tomate afin que les saveurs se développent et que les saucisses s’imprègnent bien des arômes.
Choix du piment : ajustez la quantité selon votre tolérance et celle de vos convives. Vous pouvez le mettre entier pour une saveur douce ou l’écraser pour plus de piquant.
Accompagnement idéal : servez le rougail saucisse avec du riz basmati ou du riz créole nature, parfois avec des grains (lentilles ou pois) pour respecter la tradition réunionnaise.
Préparation à l’avance : ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs continuent de se marier avec le temps.
