Les croquettes croustillantes au Reblochon et jambon sont une véritable invitation à la gourmandise. Fondantes à l’intérieur grâce au fromage et au jambon, et parfaitement dorées à l’extérieur grâce à leur panure croustillante, elles représentent un apéritif convivial et savoureux. Faciles à préparer à la maison, elles séduisent à coup sûr vos invités par leur goût généreux et leur texture irrésistible.
Cette recette de croquettes maison combine la douceur de la purée de pommes de terre, la richesse fondante du Reblochon et la saveur salée du jambon. C’est un mariage simple mais efficace qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands. Servies chaudes, elles sont idéales pour un apéritif dînatoire, un buffet ou même en entrée accompagnées d’une salade verte.
L’avantage de ces croquettes est leur polyvalence : vous pouvez les préparer à l’avance, les réserver au réfrigérateur, puis les frire ou les cuire au four au moment de servir. Elles s’adaptent à toutes les envies et peuvent être personnalisées selon les fromages que vous avez sous la main : Reblochon, Comté, Raclette ou même Emmental.
En plus d’être faciles et économiques, ces croquettes au fromage sont parfaites pour réutiliser des restes de jambon ou de pommes de terre. Leur réalisation demande peu d’ingrédients et offre un résultat digne des meilleures recettes de bistro. Pour encore plus de saveur, vous pouvez agrémenter la préparation d’herbes fraîches comme la ciboulette ou le persil.
Que ce soit pour un apéritif festif, un repas de famille ou un dîner improvisé entre amis, les croquettes croustillantes au Reblochon et jambon s’imposent comme une recette incontournable. Avec leur cœur fondant et leur extérieur doré, elles garantissent un succès immédiat à table et deviendront rapidement un classique de vos moments conviviaux.
Ingrédients (pour environ 12 pièces)
200 g de Reblochon (sans croûte, coupé en petits dés)
100 g de jambon blanc ou cru (finement haché)
2 pommes de terre moyennes (environ 300 g)
1 œuf
50 g de farine (pour l’enrobage)
Chapelure fine ou panko (pour un croustillant optimal)
Sel, poivre
Huile de friture
Préparation:
1. Réaliser la base des croquettes
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, réduisez-les en purée avec un presse-purée et laissez tiédir. Incorporez ensuite le jambon et les dés de Reblochon, assaisonnez avec un peu de sel et du poivre généreusement moulu.
2. Façonner les croquettes
Avec des mains légèrement humidifiées, formez de petites boules de la taille d’une noix. Placez-les au réfrigérateur pendant environ 30 minutes afin qu’elles se raffermissent et gardent leur tenue à la cuisson.
3. Paner les croquettes
Préparez trois assiettes : l’une avec la farine, l’autre avec l’œuf battu et la dernière avec la chapelure. Passez chaque boule successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure, en veillant à bien les enrober.
4. Cuisson
Faites chauffer l’huile de friture à 170 °C. Plongez les croquettes par petites portions afin de ne pas refroidir l’huile et laissez-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
Astuces et variantes
Fromage différent : Remplacez le Reblochon par du Comté râpé ou du fromage à raclette pour varier les saveurs.
Cuisson au four : Pour une version plus légère, badigeonnez les croquettes d’un filet d’huile et enfournez-les à 200 °C pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Touche d’herbes : Ajoutez de la ciboulette, du persil ou même un peu de thym pour apporter fraîcheur et parfum.
Conseils de dégustation
Ces croquettes se dégustent de préférence bien chaudes, avec une salade verte croquante ou accompagnées d’une sauce légère au yaourt et à la moutarde. Elles feront sensation à l’apéritif, mais peuvent également être servies en entrée pour un repas gourmand et convivial.
Variantes gourmandes:
Fromage savoyard : remplacez le Reblochon par de la raclette, du Beaufort ou du Comté pour varier les saveurs et accentuer le côté fondant.
Version végétarienne : retirez le jambon et ajoutez des épinards hachés ou des champignons poêlés pour une alternative légère et savoureuse.
Croquettes au four : pour limiter la friture, badigeonnez-les d’huile d’olive et enfournez-les à 200 °C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Saveur relevée : ajoutez une pointe de paprika, de piment d’Espelette ou de curry dans la chapelure pour donner une touche épicée.
Touche festive : incorporez quelques éclats de noix ou de noisettes dans la panure pour plus de croquant et une saveur originale.
Conseils pratiques:
Bien refroidir la purée : laissez tiédir la base avant de façonner les boules afin qu’elles se tiennent mieux à la cuisson.
Panure croustillante : privilégiez la chapelure panko pour un résultat extra croustillant et doré.
Cuisson maîtrisée : évitez de surcharger la friteuse ou la poêle, afin que l’huile reste bien chaude et garantisse une cuisson uniforme.
Organisation en avance : vous pouvez préparer et paner les croquettes la veille, puis les conserver au réfrigérateur avant cuisson.
Présentation gourmande : servez-les bien chaudes avec une sauce légère au yaourt, une sauce tartare ou même un coulis de tomates pour varier les plaisirs.
